Longtemps cantonnée aux tables piémontaises et lombardes, la polenta crémeuse au gorgonzola s’impose enfin dans l’Hexagone comme le réconfort ultime des soirées hivernales. Cette spécialité du nord de l’Italie combine la douceur veloutée de la semoule de maïs avec la puissance caractérielle du fromage bleu et le croquant des cerneaux de noix. Un trio gagnant qui transforme un plat rustique en expérience gastronomique accessible à tous les cuisiniers, même débutants.
10
35
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon
Porter le litre d’eau à ébullition dans une casserole à fond épais. Dissoudre le bouillon en poudre et maintenir à frémissement (petites bulles régulières sans ébullition violente).
2. Incorporer la polenta
Verser la polenta en pluie fine tout en remuant énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson 25 minutes en mélangeant régulièrement avec la cuillère en bois.
3. Ajouter les fromages
Émietter le gorgonzola dans la polenta crémeuse. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Rectifier l’assaisonnement.
4. Finaliser avec les noix
Concasser grossièrement les cerneaux de noix. En réserver quelques-uns pour la décoration et incorporer le reste dans la polenta. Donner un dernier tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère de crème épaisse au moment de servir. Si la polenta épaissit trop en refroidissant, détendez-la avec un peu de bouillon chaud.
Accords mets-vins : la richesse du gorgonzola
Ce plat généreux demande un vin capable de tenir tête au fromage bleu. Privilégiez un Barbera d’Alba italien dont l’acidité équilibrera le gras, ou osez un Gewurztraminer alsacien dont les arômes épicés dialogueront avec les noix. Pour les amateurs de rouge puissant, un Amarone della Valpolicella constituera un accord régional parfait.
L’info en plus
Originaire des régions alpines du nord de l’Italie, la polenta était historiquement le plat des paysans et montagnards. L’association avec le gorgonzola, fromage né dans la ville éponyme près de Milan au XIe siècle, représente le mariage parfait entre deux trésors lombards. Cette recette connaît un regain d’intérêt en France depuis 2025, portée par la tendance du comfort food (cuisine réconfortante) et la redécouverte des céréales alternatives au blé.