Les makrout s’imposent comme la star incontestée des tables du ramadan. Cette pâtisserie orientale, reconnaissable à sa forme losange et son cœur fondant de dattes, intimide pourtant nombre de cuisiniers débutants. Pourtant, avec une méthode claire et quelques astuces de pro, cette recette devient accessible dès la première tentative. Le secret réside dans le pétrissage, c’est-à-dire l’action de travailler la pâte pour obtenir une texture homogène, et dans la température du sirop de miel qui viendra enrober ces délices dorés.
30
25
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le beurre fondu tiède, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Mélangez avec vos mains en frottant la semoule entre vos paumes pour bien incorporer les matières grasses. La texture doit ressembler à du sable mouillé. Ajoutez progressivement 100 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Laissez reposer 15 minutes sous un torchon humide.
2. Parfumer la farce
Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle en poudre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène et malléable. Formez un long boudin de 2 cm de diamètre. Cette étape facilite grandement le façonnage des makrout.
3. Façonner les makrout
Divisez la pâte de semoule en portions. Étalez chaque portion en rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez le boudin de dattes au centre dans le sens de la longueur. Rabattez la pâte sur la farce en soudant bien les bords. Aplatissez légèrement avec la paume pour former un cylindre régulier. Découpez en losanges de 5 cm.
4. Cuire à la perfection
Chauffez l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Plongez délicatement les makrout par petites quantités. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Enrober de sirop
Pendant la friture, préparez le sirop en chauffant le miel avec l’eau dans une casserole. Portez à frémissement 2 minutes. Plongez les makrout encore tièdes dans le sirop chaud pendant 30 secondes. Retirez-les délicatement et disposez-les sur une grille pour laisser le surplus s’écouler.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la température de l’huile sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en formant de petites bulles régulières. Si l’huile fume, elle est trop chaude et donnera un goût amer aux makrout.
Thé à la menthe traditionnel
Le thé à la menthe constitue l’accompagnement classique et indissociable des makrout. Sa fraîcheur mentholée contraste parfaitement avec la douceur miellée de la pâtisserie. Servez-le bien chaud dans des verres à thé traditionnels pour une expérience authentique.
L’info en plus
Les makrout trouvent leur origine dans le Maghreb, particulièrement en Algérie et en Tunisie. Leur nom viendrait de l’arabe maqroudh signifiant découpé, en référence à leur forme caractéristique. Traditionnellement préparés pour les grandes occasions religieuses, notamment le ramadan et l’Aïd, ces gâteaux symbolisent la générosité et le partage. Chaque région possède sa variante : certains les cuisent au four, d’autres les parfument à la rose ou au citron.