Dans le paysage culinaire libanais, les fatayers aux épinards occupent une place de choix. Ces petits chaussons triangulaires, à la fois croustillants et moelleux, incarnent l’essence même de la street-food levantine. Leur popularité ne se dément pas, notamment durant le mois sacré du Ramadan où ils constituent un ftour (repas de rupture du jeûne) léger et nutritif. La recette que nous vous proposons aujourd’hui permet de réaliser ces délices chez vous, avec des ingrédients accessibles et une technique à la portée de tous. Le secret réside dans l’équilibre entre une pâte bien levée et une farce parfumée au sumac et au citron. Ces chaussons se dégustent tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un yaourt nature ou d’une salade fraîche.
90
15
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel. Dans un petit récipient, diluez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Cette étape permet d’activer la levure (processus qui réveille les micro-organismes responsables de la fermentation). Versez ensuite le mélange de levure et l’huile d’olive dans la farine. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
2. Préparer la farce aux épinards
Pendant que la pâte lève, décongelez les épinards et pressez-les fermement entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter une farce trop humide qui détremperait la pâte. Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les épinards essorés, le sumac, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez cuire 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirez du feu, incorporez les pignons de pin et laissez refroidir complètement.
3. Façonner les fatayers
Préchauffez votre four à 200°C. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos poings pour chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ. Découpez des disques de 10 centimètres de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez-les à nouveau et continuez à découper jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devriez obtenir environ 20 disques.
4. Garnir et former les triangles
Déposez une cuillère à soupe bien pleine de farce au centre de chaque disque de pâte. Attention à ne pas trop remplir pour pouvoir fermer correctement les chaussons. Relevez trois bords du disque vers le centre pour former un triangle, en pinçant fermement les arêtes pour bien sceller la pâte. Les trois coins doivent se rejoindre au centre, laissant apparaître un peu de farce au milieu. Cette forme triangulaire caractéristique permet de distinguer les fatayers aux épinards des autres variétés.
5. Cuire les fatayers
Disposez les fatayers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson car selon les fours, le temps peut varier. Les fatayers sont prêts lorsque la base est ferme et légèrement dorée.
6. Finaliser et servir
Sortez les fatayers du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante. Vous pouvez les conserver 2 jours dans une boîte hermétique et les réchauffer quelques minutes au four avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de piment d’Alep ou de poivre noir fraîchement moulu. Si vous ne trouvez pas de sumac, remplacez-le par du zeste de citron finement râpé, mais le sumac apporte cette acidité fruitée si caractéristique de la cuisine levantine. Pour gagner du temps, préparez la pâte et la farce la veille et conservez-les séparément au réfrigérateur. Les fatayers se congèlent très bien une fois cuits : réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable pendant 10 minutes à 180°C.
Boissons rafraîchissantes pour accompagner vos fatayers
Les fatayers aux épinards s’accordent parfaitement avec des boissons rafraîchissantes typiques du Moyen-Orient. L’ayran (yaourt salé dilué avec de l’eau) constitue le compagnon traditionnel, sa fraîcheur lactée équilibrant la richesse de la farce. Un jallab (sirop de dattes, de raisins et de mélasse de caroube) offre une alternative sucrée appréciée durant le Ramadan. Pour une option plus simple, optez pour un thé à la menthe bien frais ou une limonade maison au citron et à la fleur d’oranger. Si vous préférez un accord plus occidental, un vin blanc sec et minéral comme un Entre-Deux-Mers ou un Picpoul de Pinet accompagnera harmonieusement ces chaussons.
L’info en plus
Les fatayers trouvent leurs origines dans la cuisine levantine, partagée entre le Liban, la Syrie, la Palestine et la Jordanie. Le terme fatayer dérive de l’arabe fatira signifiant pâtisserie. Traditionnellement, ces chaussons se déclinent en plusieurs versions : aux épinards (sabanekh), à la viande (lahmeh) ou au fromage (jibneh). La forme triangulaire ouverte des fatayers aux épinards les distingue des versions fermées à la viande. Dans la culture libanaise, leur préparation constitue souvent un moment convivial familial, où plusieurs générations se réunissent pour façonner ces délices. Durant le Ramadan, ils sont particulièrement appréciés car ils offrent un apport nutritionnel équilibré sans alourdir l’estomac après une journée de jeûne. Le sumac, cette épice rouge pourpre au goût acidulé, est obtenu à partir de baies séchées et moulues. Il apporte cette touche caractéristique qui fait toute la différence dans l’authenticité de la recette.